Zure producten bederven minder snel: het is dus een manier om levensmiddelen langer houdbaar te maken.
Bacteriën kunnen niet groeien als een product voldoende zuur is (pH < 4.5).
Vooral vroeger toen er nog geen koelkast/diepvries bestonden, werden veel producten verzuurd of ingemaakt in zuur. Bijvoorbeeld yoghurt (verzuurde melk), zuurkool (verzuurde witte kool), zure haring, augurken/uitjes in het zuur.
Daarnaast zijn sommige zure producten zoals yoghurt makkelijker verteerbaar.