Als je tekorten krijg door plantaardig te eten, betekent dit dat een mens een omnivoor is?

Ik denk dat je het helemaal goed hebt begrepen. Denk je eens in dat 1000 en 10.000 jaar geleden de mensen nog nooit van eiwitten, zetmeel, vitaminen of sporenelementen hadden gehoord, en daar ook niet het flauwste benul van hadden. Ze aten wat er voorradig was én wat ze lekker vonden. Of althans niet smerig. De zwaksten stierven, en kregen dus ook geen nageslacht. Wat betekent dat het juiste dieet kiezen 'in de aard' van de mensen is gaan zitten. Tegenwoordig wordt dat wel verstoord doordat we aan voeding kunstmatig suiker en zout en zo toevoegen en andere kunstgrepen uithalen, maar zomaar een belangrijk deel van de 'natuurlijke' voeding weglaten is vragen om problemen.
Kun je ook aan het gebit zien. Dat is tijdens de evolutie van de mens ontwikkeld als het gebit van een omnivoor. Paarden en konijnen hebben totaal andere tanden en kiezen. En koeien hebben zelfs geen boventanden.
Wist je overigens dat herbivoren geen galblaas hebben? Carnivoren en omnivoren wel. Mensen hebben die dus ook.

Nee, een mens is geen omnivoor. Een omnivoor is een dier dat zowel plantaardig als dierlijk voedsel eet. Hoewel mensen in staat zijn om plantaardig voedsel te eten, hebben ze ook een aantal voedingsstoffen nodig die alleen in dierlijk voedsel voorkomen. Daarom is het belangrijk om een evenwichtig dieet te volgen dat zowel plantaardig als dierlijk voedsel bevat.