Kan ik buffelmozzarella gebruiken in een gerecht voor iemand met koemelk-allergie?

Buffelmelk heeft een heel andere samenstelling dan gewone koemelk. Iemand die allergisch is voor koemelkeiwit zal waarschijnlijk wel tegen buffelmelk kunnen. Er zijn tenminste bronnen die dat aannemelijk maken. Daarnaast kunnen mensen met koemelkallergie soms ook wel tegen geiten- en schapenmelk.

Koemelk allergie reageert heel specifiek op een eiwit dat in de melk van de koe voorkomt. Een buffel is wel een rund (en dus verwant aan de koe), maar het is niet onwaarschijnlijk dat de samenstelling van het eiwit voor het component waarop je lichaam een allergische reactie op geeft hetzelfde is dan bij een koe.

Aangezien melk veel verschillende eiwitten bevat, kunnen verschillende eiwitten allergie veroorzaken. Het is niet te voorspellen tegen welke eiwitten de allergie optreedt.

Mensen met koemelkallergie kunnen ook niet tegen verzuurde producten als yoghurt en kaas. Ook in die producten zit dan nog steeds het koemelk. Jouw idee om buffelmozzarella te gebruiken is dan op zich wel een goed idee. Vraag de gast of die bijvoorbeeld ook tegen geiten- en schapenmelk kan. Of misschien weet diegene of hij/zij tegen buffelmelk kan.

Wat vaak verward wordt met koemelkallergie is lactoseintolerantie. Zij hebben geen of minder lactase, het enzym dat lactose afbreekt. Zij krijgen ook buikpijn, maar niet door een allergische reactie. Daarnaast kunnen zij eventueel een tablet met het enzym lactase slikken om de lactose toch af te kunnen breken.

Mensen met lactoseintolerantie kunnen vaak wel tegen gefermenteerde en zure melkproducten als yoghurt en kaas omdat de hoeveelheid lactose heel laag is.

Mijn dochter heeft zelf last van lactose intolerantie en uit ervaring weet ik dat het een kwestie is van uitproberen. Zij kan wel tegen buffelmelk. Toch moet je dit dus zeker niet verwarren met koemelkallergie.

Leg het aan de gast voor om dit wel of niet te nemen of om je tips te geven wat je zou kunnen doen. Mijn dochter beslist nu zelf soms om iets wel of niet te nemen en de buikpijn voor lief te nemen. Voor lactose intolerantie is dat makkelijker dan voor koemelkallergie. Bij allergie krijg je een allergische reactie, bij intolerantie kan je het lactose moeilijker verteren. Dat zijn verschillende zaken.