Hoe krijg ik die echte haute cuisine wortelstoemp?

Het hangt voornamelijk af van de soort aardappelen die je gebruikt. Vraag dat eens aan de echte groenteboer, die helpt je verder. Dan lukt het wel. Succes!!

Als je een malse massa wil, moet je meer melk toevoegen.
De doré en eigenheimer zijn zeer kruimige en bloemig smakende aardappelen.
https://www.nu.nl/eten-en-drinken/6001625/wat-is-de-beste-aardappel-voor-stamppot.html

Lastig, ten eerste omdat je herinnering vaak dingen anders/mooier maakt dan ze waren. Ten tweede omdat je moeder mss een specifiek soort aardappel/wortel/kruidenmix gebruikte.

Gebruik goede aardappelen, roomboter en volle melk. Niet te lang stomen, de aardappel moet maar net gaar zijn. Dan stampen met een stamper of pureeknijper. Het zetmeel van de aardappel moet geplet worden, niet vermalen. Dus nooit met de mixer of staafmixer erin! Mijn oma deed altijd een ei door de puree. Zelf vind ik het lekker vol van smaak en romig met een flinke scheut volle melk en een grote klont roomboter. Die roomboterklont spatel je door de warme puree tot het is opgelost. Door dat spatelen wordt de puree romiger en luchtiger. Ik heb nooit aardappelen gestoomd in plaats van gekookt. Geen idee of dat uitmaakt voor puree.