Welke stof zorgt ervoor dat mayonaise en fritessaus, ondanks de verschillende concentraties water en olie, toch dezelfde dikte hebben?

Ik heb zo juist zitten google naar het verschil tussen Mayonaise en Fritessaus. Er zit blijkbaar een behoorlijk verschil in de sauzen, maar hoe kan het dan dat ze wel de zelfde dikte hebben, als de ingrediënten verschillen?

Weet jij het antwoord?

/2500

Zetmeel. De viscositeit van fritessaus wordt verhoogd door er zetmeel in te doen. Een soortgelijke zetmeel als in vanillevla. Een soort maizena.

Wat Utrecht zegt is niet helemaal correct. Wat de olie en andere vloeistoffen in mayonaise en fritsaus bij elkaar houd is een emulgator. Een emulgator is een stof die de eigenschap heeft in staat te zijn twee of meerdere vloeistoffen die van nature niet mengbaar zijn toch tot een (enigszins) geheel te mengen. Als je olie en water, in het geval van mayonaise en dergelijke is dit onder andere azijn, mengt gaat dit na verloop van tijd terug scheiden omdat beiden een verschillend soortelijk gewicht en dichtheid hebben en ze dus niet mengbaar zijn zonder een toevoeging van een stof die werkt als eenmaker. In het geval van mayonaise is dat het lecithine dat in eidooiers zit. Deze lecithine zorgt ervoor dat de olie zich mengt met de azijn en andere toevoegingen.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100