Kan je brood bakken enkel en alleen gebruik makende van maïsmeel (voor allergische zoon) ??

Dat hangt er vanaf wat je bedoelt met "enkel en alleen maismeel". Met alleen maismeel, water en gist gaat dat niet lukken. Maar als je bedoelt dat je alleen maismeel gebruikt en geen andere meelsoorten, dan kan het wel.

Het meest lastige zal zijn om een goed bindmiddel te vinden, temeer nog omdat je zoon een heel beperkt dieet heeft. Maismeel is glutenvrij, dat wil zeggen dat je geen natuurlijk binding hebt dat het brood structuur geeft. Je zult dus een bindmiddel moeten toevoegen. Voor glutenvrij brood wordt wel guargom, xanthaangom, agar agar, fiber husk (psyliumvezels), of (gebroken) lijnzaad gebruikt. Elk middel heeft zijn eigen bereidingswijze en het gaat te ver om dat hier uit te leggen, maar als je googelt op glutenvrij brood dan vind je waarschijnlijk genoeg recepten en alternatieven. Ei kan ook voldoende zijn soms. Ik heb het nooit geprobeerd met enkel maismeel maar heb wel in combinatie met een andere glutenvrije meelsoort een keer glutenvrij brood gebakken voor een vriendin. Het is aanzienlijk moeilijk om een goed gerezen brood te krijgen met geheel glutenvrije meelsoorten, dus het zal een beetje en kwestie van trial and error zijn met de exacte hoeveelheden bindmiddel en water.

Google eens op recepten voor maisbrood: als je glutenvrij toevoegt als zoekwoord worden in elk geval de recepten waar maismeel in combinatie met tarwemeel wordt gebruikt er al uitgefilterd, dan moet je toch iets zinvols kunnen vinden lijkt me.

Maar nogmaals: het knelpunt is het vinden van een bindmiddel dat je zoon mag hebben. Ik weet niet of hij agar agar mag hebben (is gemaakt van zeewier) en of hij alle zaden mag, dat zou je denk ik moeten overleggen met zijn diëtiste en/of arts.

Hier een recept, op voorwaarde dat er wel rijstemeel gebruikt kan worden.

1 eetlepel bakpoeder
100 gram maïsmeel
100 gram rijstemeel
1 theelepel zout
1 losgeklopt ei
event. wat honing, ong. een volle eetlepel
250 gram water
1 eetlepel olie
beetje water om de broodjes mee te bestrijken

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Zeef in een kom het bakpoeder.
Voeg maïsmeel, rijstemeel en zout toe en roer goed.
Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een andere kom een ei los en voeg al roerend de olie, honing en het water toe.
Schenk dit bij het meelmengsel.
Vul ingevette cupcake vormpjes tot 3/4 met het beslag.
Zet direct in de oven en bak 15 minuten op 200 graden Celsius.
Bestrijk 5 minuten voor het einde van de baktijd de bovenkant van de broodjes met wat water.
Haal de broodjes na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Er is ook gluten- en tarwevrij brood te krijgen dat van boekweit gemaakt is, o.a. bij Eko-Plaza. Of is hij daar ook allergisch voor?