Hoe komt peperkoek aan zijn zachte donkerbruine korst-laagje?

Weet jij het antwoord?

/2500

Het beste antwoord

Gekochte peperkoek heeft een zachte korst. Die krijg je door de koek na het bakken niet op een rek te laten afkoelen, maar juist meteen in folie te wikkelen zodat het vocht terugslaat.

Hallo Gast168686, Dit komt door de zogenaamde reactie van maillard. Dat houd in dat de suikers gaan kleuren door verhitting en dus ook voor een krokant laagje zorgt. De suikers gaan dus als het waren karamelliseren. Dit zelfde proces vind ook plaats bij brood, koekjes en zelfs bij het bakken van vlees/vis waar de eiwitten van het product word omgezet in suikers.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100