Zoals andere GV'ers al in hun antwoord suggereren, heeft dit waarschijnlijk te maken met de temperatuur van je oven.
Bijna zeker gebruik je bakpoeder in je beslag, toch? Nou, dit goedje zorgt voor de vorming van gasbelletjes in je beslag, en dit komt op gang als het beslag warm wordt. Daarnaast, door de warmte, zetten de luchtbelletjes nog verder uit, waardoor je cake rijst. Op het moment dat het beslag een temperatuur bereikt van rond de 83-85°C, dan stolt het ei in het beslag, en wordt het vast, waardoor de cake niet meer uitzet, en als het goed is kan ook niet meer instorten.
Als de temperatuur van je oven vrij hoog is, zeg maar 180°C, en zeker in een heteluchtoven, dan zal de buitenkant van de cake heel snel boven de 85°C komen en stollen, waardoor de zijkanten geen tijd krijgen om te rijzen. Het midden van de cake zal toch veel geleidelijker warm worden en blijven rijzen, waardoor je een uitstulping in het midden krijgt, en er kan zelfs een barst ontstaan.
Als je een zo gelijkmatig en 'plat' mogelijk cake wil, dan moet je de temperatuur van de oven op 130-140°C zetten. De baktijd moet je uiteraard verlengen. Hiermee zal je beslag meer tijd hebben om gelijkmatig te rijzen, zowel de zijkant als het midden.
Een perfect vierkant "baksteen" zal je nooit krijgen, maar maar dat is op zich niet erg. Kwestie van smaak.
Houd rekening met een minder goudbruin gebakken cake bij een lagere temperatuur. Dit kan je oplossen door op het laatste moment de grill aan te zetten voor een paar minuten.
Succes!