Ik mocht van mijn oma nooit een zachtgekookt eitje eten omdat ik hierdoor salmonella kon krijgen. Klopt dit verhaal?

Volgens wikipedia.

Eieren kunnen besmet zijn met de salmonella-bacterie, maar dit komt slechts incidenteel voor

Eieren kunnen zowel binnen als buiten de schaal de Salmonella bacterie meedragen. Binnen de schaal bevindt de Salmonella bacterie zich vooral in het eigeel. Het gaat dan meestal om een specifieke stam Salmonella enteritidis, die in staat is om te overleven in de eierstokken (ovaria) of eileiders (oviducten) van de kip en zich in het eigeel kan vestigen voordat het ei wordt gevormd. Aan de buitenzijde kunnen eieren besmet zijn met Salmonella doordat eieren het lichaam van de kip verlaten via dezelfde weg als de ontlasting. Hierdoor kunnen allerlei bacteriën, waaronder mogelijk ook Salmonella stammen, op de buitenzijde van de eierschaal terechtkomen. Deze worden deels weer verwijderd tijdens het schoonmaken van de eieren in de fabriek, maar desondanks kunnen er nog steeds bacteriën aanwezig zijn.

Ondanks dat procentueel maar weinig eieren met Salmonella besmet zijn, is er een relatief groot risico op besmetting bij eiermengsels, zoals bavarois en tiramisu. Hierbij is slechts één besmet ei al genoeg om het gehele mengsel te besmetten. Eiermengsels zoals bavarois worden niet verhit en blijven vaak nog enige tijd staan voor opdiening, waardoor de bacterie zich kan vermenigvuldigen en besmetting een groot risico is.

Eieren die al geruime tijd gebarsten zijn, hebben eveneens een relatief groot risico op Salmonella besmetting, omdat eventueel op de schaal aanwezige bacteriën naar binnen kunnen en zich in het ei kunnen vermenigvuldigen.

Verder wordt aangeraden om bij het bakken van het ei het eigeel (de dooier) mee te bakken. Als het eigeel niet voldoende is gebakken is de kans dat daar de Salmonella bacterie in overleeft erg groot.

Een hard gekookt ei eten kan dus geen kwaad, een zacht gekookt eitje heeft wel een zeer klein risico om samonella bacterien te bevatten die onaangename gevolgen kunnen hebben. Maar de gevolgen bij gezonde personen hoeven in tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt , niet desastreus te zijn.Baby's, oudere personen en zieken met weinig weerstand, lopen bij een besmetting meer risico op ernstige gevolgen.
Een lichte besmetting kan maag- en darmklachten veroorzaken, die na een paar dagen vanzelf over gaan. De kans bestaat dat zij een vochttekort oplopen, dat zonder medische begeleiding levensbedreigend kan worden.

Je oma had gelijk, maar waarschijnlijk wist ze niet precies waarom. Als je doorleest, dan ben je in het voordeel ;-)

Salmonella is een heel gemeen, niet alleen omdat het ziekte kan veroorzaken (veel sneller bij gevoelige bevolkingsgroepen, de YOPI's = Young, Old, Pregnant, Immunocompromised), maar ook omdat onder bepaalde omstandigheden een flinke verhitting kan overleven.

Normaal gesproken zit Salmonella alleen aan de buitenkant van een ei, en tijdens het kookproces van een zachtgekookt ei stijgt de temperatuur van de schaal van het ei tot een voldoende hoge temperatuur zodat alle Salmonella's aan de buitenkant van het ei het loodje leggen. Hiervoor is het belangrijk dat het ei goed schoongemaakt wordt (geen gedroogde poeprestjes)

Maar Salmonella kan ook in het ie zitten, namelijk in het eigeel. De bacterie komt hier terecht tijdens de aanmaak van het ei, in het eileider van een leghen, als het dier met Salmonella besmet is. Het is overigens niet zo dat ieder leghen drager is, of zelfs de bacterie altijd in het ei terecht komt.
Tegenwoordig wordt er in de EU zeer stringent gecontroleerd op aanwezigheid van Salmonella in koppels van leghennen, en is de prevalentie teruggebracht tot zo'n 1-2% van de koppels. In de Scandinavische landen is het zelfs gelukt om een Salmonella-vrij veestapel te krijgen.

Als Salmonella (hoe klein de kans dan ook) in het ei zit, dan zal deze het kookproces zonder meer overleven. In de eiwit- en vetrijke omgeving waar Salmonella zich bevindt, heb je een extra hoge temperatuur nodig om Salmonella af te doden (in een waterige oplossing of in melk volstaat het met een verhitting equivalent tot 72°C voor 15 seconden) Sowieso bereik je geen al te hoge temperatuur in je eidooier, want bij 85°C gaat deze stollen, en heb je geen zachtgekookt ei meer.

Dus...
- De kans dat de leghen die je ei heeft gelegd besmet is met Salmonella is zeer gering.
- De kans dat Salmonella IN je ei zit is ook niet te groot, zelfs als de leghen drager was.
- De hoeveelheid bacteriën in het ei is zeer klein en neemt ook niet toe (het ei zelf staat vol met antistoffen en bevat andere stoffen die de groei van micro-organismen tegen gaan)
- De kans dat de stam die in je ei zit een hoogpathogene stam is (typhimurium of enteritidis) die zelfs met een paar bacteriën ziekte kan veroorzaken is nóg kleiner.

... en als je niet tot een van de risicogroepen behoort, dan zou ik zeggen: geniet van je zachtgekookt ei. Het leven is nooit risicoloos.

Eieren kunnen besmet zijn met de salmonella-bacterie, maar dit komt slechts incidenteel voor

Bij onderzoeken van de Keuringsdienst van Waren in 1999 is bij 0,03% tot 0,3% van de eieren een salmonellabesmetting vastgesteld.

Je hebt meer kans om een verkeersongeluk te krijgen of ergens van een trap af te vallen.

Maar als je oma dan toch bang is, vraag haar dan eens of ze van bavarois houdt? Of ze wel eens tiramisu eet?
Ondanks dat procentueel maar weinig eieren met Salmonella besmet zijn, is er een relatief groot risico op besmetting bij eiermengsels, zoals bavarois en tiramisu.

Wat wel waar is: Eieren kunnen zowel binnen als buiten de schaal de Salmonella bacterie meedragen. Binnen de schaal bevindt de Salmonella bacterie zich vooral in het eigeel.
Dus wil je minder risiso,
dan moet je het eigeel goed hard koken.

ik heb al eens salmonele gekregen van een zacht gekookt eitje te eten en heb pas geleerd dat er een groot risico is zelfs bij een hard gekookt eitje is er nog een risico

Als je pech hebt kun je van onvoldoende gekookt voedsel wat al salmonella bevat ziek worden. Dus voor de zekerheid kun je een ei beter wat langer koken