Het rijzen duurt een tijdje. Het moet bij een redelijke temperatuur gebeuren.
Een tijdje staan bij een redelijke temperatuur, betekent dat het deeg vrij veel vocht verliest. Daardoor wordt de bovenkant droger en dus harder, en rijst die droge bovenkant minder goed dan het vochtigere deeg dat daaronder zit. Je krijgt daardoor een harde, onaangename korst.
De natte theedoek voorkomt dit uitdrogen.