Als ik de vraag goed begrijp, gebruik je in verhouding te weinig vet. Dus iets meer vetstof, goed bruin laten worden, vlees droogdeppen voor bakken. Vlees aan alle zijden bruin? Vetstof op smaak met beetje azijn zout en peper en dan vocht: stevig biertje, stuk peperkoek en dan laten sudderen. Ruim 2 a 3 uur. Let op: azijn maakt het vlees soepeler. Succes.