Wat doet karnemelk met de textuur van de vis?

Ik moet voor een recept van Jamie Oliver een kilo witvis een paar uur lang in karnemelk weken. Er staat erbij dat dat leuke dingen doet met de textuur van de vis, maar wat precies staat er niet.

Weet jij het antwoord?

/2500

Het beste antwoord

Het zure element in een marinade zoals wijn, azijn, citroensap, karnemelk, yoghurt, mosterd of tomatenpuree, breekt het taaie bindweefsel in vlees of vis af. Hierdoor wordt het vlees of de vis malser en/of eerder gaar. Dat is wat Jamie Oliver daarmee bedoeld. Toegevoegd na 1 minuut: http://passie.horeca.nl/fav/Marinades.pdf

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100