Koken niet, maar hoe verser het ei, hoe mooier de dooier in het midden zit. Na verloop van tijd zakt hij nu eenmaal wat.
Wat ook helpt is tijdens het bewaren de eieren regelmatig (dagelijks) keren ; dan blijft-ie ook redelijk centraal. Dus als je tevoren weet dat je gevulde eieren wilt maken, ongeveer een week tevoren de eieren kopen en elke dag een keer omdraaien.
Heel verse eieren echter zijn praktisch niet te pellen, dus dan heb je wel een mooie dooier in het midden, maar een afgebrokkelde buitenkant. Is ook niet wat.