Hoe krijg ik alléén 't zwarte laagje van een aangebrande schnitzel er af?

Eens met Xinix, wegmikken.
En leren om ze goed te bakken. Voldoende olie én boter mengen (5 mm moet er in de pan staan), niet te hoge vlam, vaak keren.

Een krokant laagje paneermeel om de schnitzel is wel lekker, maar eigenlijk ook het meest ongezonde. Dit laagje heeft zich volgezogen met vet. Dus als je dit eraf haalt, is dit eigenlijk gezonder.
Vlees dat echt verbrand is, is uiteraard erg ongezond, maar in het geval van de schnitzel gaat dit niet op. Het is alleen het paneerlaagje dat verbrand is.
Als je toch liever iets van het paneerlaagje om je schnitzel wilt behouden, kun je proberen met een mes met fijne kartels het verbrande gedeelte er af te schrapen. Let wel op dat alles dat verkoold is er ook echt af is, want dit is ongezond.