Waarom schuimt cassis (geen light) meer dan andere frisdranken?

Cassis wordt gemaakt van zwarte bessen. De gehele bes wordt gebruikt. Hierdoor zitten er in de drank vele langere moleculen en eiwitten. Omiets te laten schuimen zijn er stoffen nodig die de watermoleculen 'binden' in een soort film. In Cassis zitten wellicht uit de zwarte bessen veel moleculen die hiertoe in staat zijn.