Eten & Drinken

Ik wil graag koekjes bakken, alleen heb ik niet alle ingrediënten in huis.

Daarom wil ik de bloem graag vervangen door maizena of Honig pannenkoekenmix? Kan dit en smaakt het hetzelfde als bloem?

Ook heb ik geen bruine basterdsuiker, kun je dit ook vervangen door witte kristalsuiker?

Ik heb nl. niet veel zin om naar de winkel te gaan maar wel heel veel zin in koekjes!

Er was natuurlijk een Joegoslavische naam voor, maar het waren dunne pannekoekjes, opgerold met een vulling waarin slagroom en kwark zat. Ik wil ze graag maken maar heb geen idee wat de andere ingredienten zouden moeten zijn.
(Voor de pannekoekjes weet ik wel het recept).

Ik maak kruidkoek met yoghurt, bloem en baksoda, maar hij rijst ongelijkmatig / zakt in. Hoe voorkom ik dit? Gebruik ik teveel baksoda of te weinig?

Toegevoegd na 1 dag:
Ik woon in het buitenland, geen Aldi dus en ook geen zelfrijzend bakmeel te koop.
Ik denk dat mijn fout is dat ik te lang wacht met bakken (maak het beslag 's avonds en zet het 's morgens in de oven).