Oranje wortels zijn de norm. De paarse wortel is de onbekende of ‘vergeten’ groenten in de supermarkt. Ken jij deze bijzondere groente (ook) nog niet? Jammer, want deze wortel heeft veel te bieden op het gebied van smaak en gezondheid. Met zijn levendige paarse tinten en zoete smaak, is de paarse wortel een traktatie voor je smaakpapillen en een feestje voor je ogen.
Gezondheidsvoordelen van de paarse wortel
Niet alleen is de paarse wortel een lust voor het oog, hij zit ook boordevol gezondheidsvoordelen. De paarse kleur is te danken aan de aanwezigheid van anthocyanen, een krachtige groep antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en het immuunsysteem versterken.
De paarse wortel bevat ook een gezonde dosis bètacaroteen, wat goed is voor de gezondheid van je ogen en huid. Bovendien is het een uitstekende bron van vezels, wat essentieel is voor een gezonde spijsvertering en helpt bij het verlagen van het cholesterolgehalte. Daarnaast bevat de paarse wortel ook veel vezels, vitamine C.
De kleurrijke blikvanger op je bord
De levendige paarse kleur voegt een element van nostalgie en intrige toe aan elk gerecht. Of je nu een salade, een roerbakgerecht of een stoofpot maakt, de paarse wortel maakt van je maaltijd een festijn.
Naast zijn opvallende kleur, heeft de paarse wortel een unieke smaak. Hij heeft zoete en aardse tonen tegelijk, waardoor hij zowel als rauwe snack gegeten kan worden als in warme gerechten.
Probeer de paarse wortel eens te roosteren in de oven met wat olijfolie en kruiden voor een knapperige en smaakvol bijgerecht. Of voeg hem toe aan een wortel-gembersoep voor een extra kick van kleur en smaak. De mogelijkheden zijn eindeloos met dit oerproduct!
Creatieve recepten
Laat je culinaire creativiteit de vrije loop met de paarse wortels. Experimenteer met recepten zoals paarse wortelpuree, gegrilde paarse wortelen met geitenkaas of paarse wortelcake. Laat je inspireren door de veelzijdigheid van deze groente en creëer gerechten die je gasten versteld doen staan. Onderaan dit artikel geven we je een paar suggesties voor heerlijke recepten.
Kleurrijk en voedzaam voor kinderen
Introduceer paarse wortels in het dieet van kinderen om ze te laten kennismaken met nieuwe smaken en texturen. Door te variëren met groenten van verschillende kleuren, raken kinderen enthousiast over het eten van groenten en krijgen ze tegelijkertijd voedingsstoffen binnen. Probeer paarse wortels te serveren in creatieve vormen, zoals paarse wortelstokjes met een gezonde dipsaus. Of voeg ze toe aan favoriete gerechten zoals pasta of pizza voor een kleurrijke twist.
Te koop bij lokale boeren
Het kweken van paarse wortels is vaak een duurzame keuze van tuinders en boeren. Paarse wortels vereisen minder water en bestrijdingsmiddelen dan andere groenten, wat bijdraagt aan milieuvriendelijke landbouwpraktijken. Paarse wortelen zijn niet snel te koop in de supermarkt. Door te kiezen voor lokaal geteelde paarse wortelen van de boerderijwinkels ondersteun je ook lokale boeren en verminder je de ecologische voetafdruk van voedseltransport.
Zijn ze niet te koop bij een boer in jouw omgeving, kijk of je ze zelf kan kweken in je moestuin.
In deze video leggen ze uit hoe je zelf wortels kweekt, de tekst gaat onder de video verder >>
Paarse wortel bewaren
Om optimaal van paarse wortels te genieten, is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren en te behandelen. Bewaar ze in de koelkast in een plastic zak of een vochtige doek om uitdroging te voorkomen. Was de wortels vlak voor gebruik en schil ze indien nodig. Snijd ze in gelijkmatige stukken voor gelijkmatige bereiding, of rasp ze voor salades en gebak.
Geniet van het ontdekken van nieuwe smaken en het toevoegen van een vleugje kleur aan je gerechten met deze bijzondere recepten:
1. Paarse wortel gnocchi met saliebotersaus
Ingrediënten
- 500 gram paarse wortels, geschild en in stukjes gesneden
- 300 gram aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
- 200 gram bloem
- 2 eieren
- Zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels boter
- Een handvol verse salieblaadjes
Bereidingswijze
- Kook de paarse wortels en aardappelen in een pan met gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
- Pureer de gekookte paarse wortels en aardappelen met een aardappelstamper of een pureeknijper. Laat het mengsel volledig afkoelen.
- Voeg de bloem, eieren, zout en peper toe aan de afgekoelde puree en meng goed tot een deeg.
- Verdeel het deeg in kleine porties en rol ze uit tot lange stroken. Snijd de stroken in kleine stukjes en druk er lichtjes met een vork op om de gnocchi-vorm te creëren.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook tot ze boven komen drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze kort tot ze knapperig zijn.
- Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan en bak ze een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Serveer de paarse wortelgnocchi met de saliebotersaus en garneer met wat extra salieblaadjes.
2. Paarse wortel en kikkererwtensalade
Ingrediënten
- 400 gram gekookte paarse wortels, in plakjes gesneden
- 400 gram gekookte kikkererwten
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Meng de gekookte paarse wortels, kikkererwten, rode ui, rode paprika en peterselie in een grote kom.
- In een aparte kom, meng je het citroensap, olijfolie, zout en peper om de dressing te maken.
- Giet de dressing over de salade en meng goed om alle ingrediënten te combineren.
- Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast staan om de smaken te laten ontwikkelen.
- Serveer de paarse wortel en kikkererwtensalade als een verfrissend bijgerecht of als lichte lunch.
3. Paarse wortel taart met roomkaasglazuur
Ingrediënten voor de taart
- 2 kopjes geraspte paarse wortels
- 1 ½ kopje bloem
- 1 ½ kopje suiker
- ½ kopje plantaardige olie
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¼ theelepel zout
- ½ kopje gehakte walnoten (optioneel)
Ingrediënten voor het roomkaasglazuur
- 225 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- ½ kopje boter, op kamertemperatuur
- 2 kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze taart
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde taartvorm in en bestuif met bloem.
- In een grote kom combineer je de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Meng goed.
- Voeg de eieren, olie en vanille-extract toe aan de droge ingrediënten. Mix tot alles goed gecombineerd is.
- Voeg de geraspte paarse wortels en gehakte walnoten toe aan het beslag. Roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden van de taart wordt gestoken.
- Laat de taart volledig afkoelen op een rooster voordat je het glazuur aanbrengt.
Bereidingswijze roomkaasglazuur
- In een grote kom klop je de roomkaas en boter tot ze goed gemengd en romig zijn.
- Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot alles goed gecombineerd is.
- Voeg het vanille-extract toe en klop nogmaals tot een glad glazuur ontstaat.
- Verspreid het roomkaasglazuur over de afgekoelde taart.
- Garneer indien gewenst met extra gehakte walnoten.
Laat je inspireren door deze creatieve recepten en ontdek de veelzijdigheid en magie van paarse wortels in de keuken. Durf te experimenteren en geniet van de smaakvolle en visueel prachtige gerechten die je kunt creëren.
Eet smakelijk!
Naast deze vergeten groente zijn er meer vergeten groenten: dit zijn 7 smakelijke vergeten groenten van vroeger.