Bron: © Canva. Heb jij de filmpjes van warme en koude pasta al voorbij zien komen op social media?
Koude pasta als gezondheidstrend. Het klinkt misschien wat vreemd, maar steeds vaker duikt het op in tijdschriften, blogs en op social media. Het idee: pasta laten afkoelen zou beter zijn voor je gezondheid dan het meteen warm opeten. Hoe zit dat precies? En is het echt zo simpel dat je beter altijd koude pasta kunt eten?
Wat gebeurt er met pasta als het afkoelt?
Wanneer je pasta kookt en daarna laat afkoelen, verandert de structuur van het zetmeel. Een deel van het zetmeel wordt namelijk omgezet in resistent zetmeel, een soort koolhydraat dat je lichaam minder goed kan verteren in de dunne darm. Dit proces heet retrogradatie.
Dat resistente zetmeel komt in de dikke darm terecht, waar het zich gedraagt als voedingsvezel. Je darmbacteriën fermenteren het en maken daarbij korteketenvetzuren aan. Deze stoffen ondersteunen je darmgezondheid en kunnen ook een positief effect hebben op je immuunsysteem.
Gezondheidsvoordelen van koude pasta
De aanwezigheid van resistent zetmeel kan een paar interessante voordelen hebben:
- Stabielere bloedsuikerspiegel: Je lichaam neemt koude pasta minder snel op dan warme, waardoor je bloedsuiker rustiger stijgt. Handig voor mensen die gevoelig zijn voor suikerpieken.
- Ondersteuning van de darmflora: Resistent zetmeel voedt je gezonde darmbacteriën, wat je spijsvertering én algehele gezondheid kan ondersteunen.
- Iets minder calorieën: Omdat een deel van het zetmeel niet wordt opgenomen, levert koude pasta iets minder calorieën dan warme pasta. Het gaat niet om gigantische verschillen, maar alle kleine beetje helpen.
Bij het afkoelen van eten, komt blijkbaar een hoop kijken >>
@nieuwsblad Te veel pasta of rijst gekookt? Wel, die pasta die je dan in de koelkast zet, zou wel eens gezonder kunnen worden dan de pasta die je zo meteen warm opeet. Dat zeggen verschillende wetenschappers toch. Het antwoord zit in resistent zetmeel. #pasta #rijst #eten #food #nieuwsblad #fyp #foryoupage ♬ origineel geluid – Nieuwsblad
Hoe groot is het verschil met warme pasta?
Het effect is subtiel, maar wel meetbaar. Bij koude pasta krijg je meer resistent zetmeel binnen dan bij warme. Zelfs wanneer je de pasta na het afkoelen opnieuw opwarmt, blijft een groot deel van dat zetmeel behouden.
Toch moet je het verschil niet overdrijven. Een koude pastasalade is niet opeens een wondermiddel om af te vallen of je bloedsuiker te reguleren. Zie het eerder als een klein voordeel dat kan bijdragen aan een gezond voedingspatroon.
Veilig omgaan met afgekoelde pasta
Let wel op: afgekoelde pasta kan een broedplaats zijn voor bacteriën zoals Bacillus cereus. Daarom is hygiënisch werken belangrijk:
- Laat pasta niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan
- Bewaar het goed afgesloten in de koelkast
- Eet de pasta binnen 2 dagen op
- Warm pasta altijd goed door als je het opnieuw wilt eten
Is koud eten gezonder dan warm eten?
De trend van alleen koud eten gaat verder dan de discussie over pasta. Voorstanders beweren dat ons lichaam beter functioneert op afgekoeld of rauw voedsel. Hoewel er voordelen kunnen zijn, zoals de vorming van resistent zetmeel in afgekoelde pasta, ontbreekt wetenschappelijk bewijs dat een volledig koud dieet daadwerkelijk gezonder is dan een gevarieerd eetpatroon.
Bovendien heeft warm eten óók zijn voordelen. Door het verhitten van groenten komen sommige voedingsstoffen juist beter beschikbaar voor het lichaam, zoals lycopeen in tomaten en bètacaroteen in wortels. Uiteindelijk gaat het niet om kiezen tussen koud of warm, maar om een goede balans en afwisseling.
Niet alleen afgekoelde pasta is goed, maar ook koude aardappel! >>
Conclusie: koud óf warm, maar vooral gevarieerd
Ja, interessant he. Maar wat moet je nou doen? Elke keer (watertandend) wachten tot je pasta koud is? Dat kan. Koude pasta heeft wel degelijk een klein voordeel hebben dankzij resistent zetmeel. Je bloedsuiker blijft stabieler, je darmflora wordt ondersteund en je krijgt net wat minder calorieën binnen.
Maar of je pasta koud of warm eet, blijft vooral een kwestie van smaak en variatie. Een pastasalade op een zonnige dag is een gezonde keuze, maar een warme kom volkorenpasta met groente en olijfolie is dat net zo goed. De sleutel zit ‘m niet in koud of warm, maar in een gevarieerd eetpatroon vol vezels, groenten en gezonde vetten.
Lees ook: Wat maak je van restjes ongekookte pasta of rijst?
Bronnen
Volkskrant, MAX Vandaag, 24Kitchen