waarom lost E120 sneller op in water dan E124?

E 120 is organisch en E 124 is de chemische variant daarvan

Omdat E120 uit lichtere moleculen bestaat dan E124. Dus hebben ze een grotere snelheid.

E120 bevat relatief meer hydroxylgroepen dan E124. Zo'n hydroxylgroep is erg polair met, opgelost in water, waterstofbruggen tot gevolg. Dit zorgt dus voor een goede oplosbaareid in water en zal bijgevolg snel oplossen.

E124 bevat ook en andere polaire groepen, maar niet zoveel of zo sterk als het aantal hydroxylgroepen van E120.