wat is de functie van olie in zaden en pitten?

Je geeft zelf al het goede antwoord: het is het eerste voedsel voor de ontkiemende plant.

Net zoals bij een kippenei de dooier "gegeten" wordt door het ontwikkelende kuiken, zo teert de kiem in eerste instantie op het vet/olie/zetmeel in het zaad, of de noot.

Overigens zit deze voeding niet altijd (geheel) in het zaad zelf.

B.v. bij een appel zit er veel voedsel in de vrucht (de appel) die zal verrotten en zo als meststof dienen voor het jonge appelboompje.