Waarom gaan gistcellen door een hoge ethanol concentratie dood?

Weet jij het antwoord?

/2500

Voor zover ik weet gaan ze niet dood, tenzij je werkelijk pure ethanol toevoegt. Aan het eind van het gistingsproces begint de alcohol zo in te werken op de gisten dat er twee effecten optreden, verminderde celgroei en verminderde fermentatie. De invloed op de fermentatie is wat minder groot dan op de celgroei. De vorming van ethanol gaat dus nog even door, zonder dat celpopulatie toeneemt. Als er evenwicht is is er geen groei meer, verminderde overleving van de gisten en geen vorming van ethanol. De kwaliteit van de mitochondrien bepaalt in hoeverre een gist bestand is tegen de schadelijke effecten van ethanol.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100