Wat zijn de normen voor bier bedervende bacterien in bier?

Gist- en bacterietroebeling ontstaan buiten de brouwerij door vervuiling van leidingen, tapkoppen en bierkranen en door opslag van het fust bij te hoge temperatuur. Het is mogelijk dat enkele gistcellen de filters in de brouwerij weten te passeren en in het bier terechtkomen. Dit is bij schone leidingen niet erg, want de gist wordt vóór er gelegenheid is zich te ontwikkelen, meegetapt. Is echter de leiding van het fust naar de tapkraan vuil, dan kunnen de zich in het vuil bevindende bacteriën en gisten zich verder ontwikkelen en zo het verse bier bederven. In het door de brouwerij afgeleverde bier bevinden zich geen bacteriën. De lucht in het café of in de kelder is nooit vrij van bacteriën en andere micro-organismen. Ook deze kunnen zich in een vervuilde leiding nestelen en zo aanleiding geven tot bacterietroebeling. Gist- en bacterietroebelingen kunnen worden vermeden door de grootst mogelijke hygiëne in acht te nemen bij al het materiaal waarmee het bier in contact komt, vooral bij het aanslaan van fusten en bij de tapkraan.

Bronnen:

http://passie.horeca.nl/fav/Kwaliteitsbewa...