Wat is een goede opleiding/cursus voor voedingsdeskundige?

De hogeschool voor voeding en diëtetiek, te volgen in Den Haag, Amsterdam, Nijmegen en Arnhem.
Zie websites van de desbetreffende scholen:
http://www.dehaagsehogeschool.nl/bachelorstudies/aanbodopleidingen/voeding-en-dietetiek-voltijd/even-voorstellen
http://www.han.nl/opleidingen/bachelor/voeding-dietetiek/vt/
http://www.hva.nl/opleiding/voltijd/voeding-en-dietetiek/

Nog een aanvulling op het vorige antwoord: de Hanzehogeschool in Groningen biedt de studie ook aan. Via onderstaande link (youchooz) vind je meer informatie over de HBO studie, zoals toelatingseisen, inhoud studie en beroep, kosten en dergelijke.
Ik begrijp trouwens niet dat je veronderstelt dat verzekeraars je studie zouden willen vergoeden. Studiefinanciering gebeurt niet door verzekeraars, maar door de overheid via de IB groep.