Vegetarisch & Veganistisch

Mijn businessplan voor een veganistisch restaurant met winkel is bijna af. De doelgroep is absoluut niet alleen de veganisten/vegetariërs maar meer de mensen die al "bewuster" eten en leven dan de gemiddelde mens. Dus mensen die al minder vlees eten en af en toe biologische boodschapjes doen. Waar leeft deze doelgroep het meest?
Het moet ook de wat jongere bewuste mensen aanspreken want het wordt een "jeugdige" zaak met felle kleuren en mooi ontworpen producten van jonge ontwerpers. Ik denk aan studenten.
Zelf denk ik aan het centrum van Utrecht. Tweede keus is Delft. Maar misschien weten jullie wel een veel meer geschikte stad?

Het restaurant gedeelte bestaat uit een buffet, mensen kunnen kiezen om het ter plekke op te eten of mee te nemen. Mijn taarten zullen er ook verkocht worden.
In het winkelgedeelte wil ik kleding, schoenen, verzorgingsproducten, sieraden, boeken en kado-artikelen verkopen.
Esthetiek is een belangrijke factor voor de zaak. Alles wat je binnen zult zien zal een hebberig gevoel opwekken ;)

ik ben ooit naar een gelatinefabriek op bezoek geweest en dacht "dit eet ik nooit meer". Jakkie. Nu kreeg ik van mijn dochter een recept van garnaalkroketten van een beroemde Belgische kok. Daar moeten 2 blaadjes gelatine in. Mijn dochter heeft dit trachten te vervangen door meer meel,, maar het resultaat was niet lekker.
is er een andere manier om gelatine te vervangen, door iets plantaardigs liefst?

Ik ben sinds 10 jaar vegetarier. Nou vraag ik me de laatste tijd wel af of het eigenlijk niet tegen onze natuur in gaat, en of het wel gezond is. Zelf slik ik wel vitamine B12, maar ik eet geen grote partijen noten bijvoorbeeld. Ik heb best wel last van vermoeidheidsklachten, en vraag me af of dat misschien deels heeft te maken met mijn vegetarier zijn. Ik mis het vlees en de vis totaal niet, heb er nooit behoefte aan, maar zou het weer gaan eten van vlees misschien kunnen helpen tegen mijn vermoeidheid?

Ik probeer gezond te eten maar weet niet zo goed wat nou gezond is op mijn brood. Vlees eet ik niet, ik ben niet zo van de komkommers. Hagelslag en jam bevatten veel suikers. Kaas eet ik wel, maar teveel is ook weer niet goed. Wie helpt me aan gezonde alternatieven?

Toegevoegd na 5 dagen:
Ik wil iedereen bedanken voor zijn of haar inbreng. Hier zitten veel tips bij die ik uit ga proberen. Sommige producten ken ik niet, dus ik ben erg benieuwd.