hoe komt het dat de antistoffen van afgekolft moedermelk verloren gaan in de magnetron?

Tot voor kort werd aangenomen dat moedermelk in de magnetron door 'hotspots' (plaatselijk hete plekken) de vitamines en antistoffen zou doen verloren gaan.

Nu is men er achter dat dat niet het geval is. Wel is de temperatuur belangrijk. Bij verhitting hoger dan 50 graden gaan wel veel belangrijke stoffen verloren.

Wel heeft de straling van de magnetron invloed.
De cellen worden namelijk van binnenuit "gekookt" en daarmee volledig gesloopt.
Daarom is een flessenwarmer altijd beter.

antistoffen zijn opgebouwd uit eiwitten en die zijn kwetsbaar. Denk er maar aan wat er gebeurt als je een zeer bekend eiwit ( het wit van een kippenei) kookt of in een koekenpan doet.

Als de temperatuur te hoog wordt (al vanaf ca 45-50 graden) denatureert een eiwit (dat is als het kippeei spierwit wordt), dit is een onherstelbare verandering van de structuur en de meeste eiwitten verliezen daarmee hun functie (dus ook hun antistof functie).

Mijn magnetron heeft toch echt plekken waar het al staat te koken terwijl het verderop nog niet warm genoeg is (dat zie ik goed bij een grote ovenschaal). Bij mij zou een flesje dus plaatselijk veel heter worden (maar als ik het dan schudt voor ik het geef is het gemiddeld niet te warm)