Welke papieren zijn nodig voor een huwelijk met een Duitse man? Hij heeft werk in NL, en we gaan in NL trouwen en wonen.

Niet zo veel. Geboortebewijs en bewijs van niet-gehuwd zijn. Het moet wel door een beëdigd vertaler in het Nederlands vertaald zijn. Reken daarvoor op ca. 50€ kosten.

De Rijksoverheid geeft informatie op haar site:
http://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/trouwen-samenlevingscontract-en-geregistreerd-partnerschap/vraag-en-antwoord/wat-zijn-de-regels-voor-een-huwelijk-in-nederland-met-een-buitenlander.html

Er zijn nog meer sites waar je nuttige informatie kan vinden:"
http://www.theperfectwedding.nl/artikelen/2244/trouwen-buitenlander

Er is sprake van een M46 verklaring, maar die heb je niet nodig .......
Als u beiden onderdaan bent van een EU/EER-land of Zwitser.
Ook de regels over "geldige verblijfstitel" gelden niet voor
personen die de nationaliteit hebben van een lidstaat van de Europese Unie (EU) of de Europese Economische Ruimte (EER).

Met andere woorden:
Dezelfde papieren als dat je zou trouwen met een Nederlander, zoals geboorte-akte.
U moet ten minste 2 weken voor de datum van het huwelijk of geregistreerd partnerschap in ondertrouw gaan. Dit doet u bij de ambtenaar van de burgerlijke stand in uw woonplaats of die van uw partner. Bij de aangifte heeft u een aantal documenten nodig, zoals een geboorteakte. U kunt bij uw gemeente navragen welke documenten u nodig heeft.
http://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/trouwen-samenlevingscontract-en-geregistreerd-partnerschap/vraag-en-antwoord/wat-moet-ik-doen-als-ik-wil-trouwen-of-een-geregistreerd-partnerschap-wil-sluiten.html