Waar kan ik een tabel/grafiek vinden waar ik per land kan zien wat het percentage rokers is en hoe dat in de loop der jaren is verandert?

Misschien niet helemaal wat je bedoelt, maar op deze website kan je allerlei demografische informatie vinden.
Erg leuk/informatief.
Niet compleet maar er is ook een "rokers-overzicht":
http://www.targetmap.com/viewer.aspx?reportId=5681

Probeer het eens met de zoektermen:

incidence change smoking per country
of
Prevalence change smoking per country.

of vervang smoking door tobacco ( enzovoort )

Ik heb daarmee vluchtig een paar kleine bruikbare plaatjes gevonden, maar je moet wel kritisch kijken naar of het plaatje ook écht het roken weergeeft, want je vindt bijna alleen getallen over het voorkomen van kanker.

op wikipedia vond ik deze:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Female_Smoking_by_Country.png

en daar onderaan ook nog de manlijke versie.

Succes!