Om iets light te kunnen maken, zul je consessies moeten doen met de ingrediënten. Daarnaast wil men niet dat het ten koste gaat van de smaak en textuur.
Bij light producten wordt een ingrediënt (meestal suiker of vet) vervangen door een ander product. Vaak zijn dit niet de meest gezonde producten. Suiker wordt vervangen door (slechte) zoetstoffen, vet wordt vervangen door bindmiddelen, waardoor koolhydraten toenemen enz.
Als je dan afweegt wat gezonder of slechter is, dan kun je beter altijd volwaardige producten eten, maar dan met mate.