Waarom schimmelt ontbijtkoek niet?

Echt ontbijtkoek is onbeperkt houdbaar lijkt het wel. Wanneer deze ruimschoots de Ten Minste Houdbaar Tot datum heeft gepasseerd dan wordt de koek iets taaier. Van bederf is weinig te merken. Klopt ook want de kruiden in de koek maskeren de eventueel ranzige luchtjes van de vetten. Koek wordt ook niet snel oudbakken omdat deze niet van tarwemeel gemaakt wordt maar voornamelijk van roggemeel. Deze meelsoort kent het nadeel niet dat er retrogradatie optreedt. Dus als u een Deventerkoek in de kast heeft liggen uit grootmoederstijd dan is deze nog best te eten. Alleen uw eigen grootmoeder moet het niet proberen. Haar gebit blijft dan een beetje in de koek hangen…

Met name door het hoge suiker- en lage vochtgehalte. Eenderde tot de helft van ontbijtkoek bestaat uit suiker, een uitstekend conserveringsmiddel maar niet goed voor je gezondheid.

M.i. komt dat door het lage vetgehalte van de koek, zodat hij langer houdbaar is.

Ik heb wel eens een beschimmelde ontbijtkoek gezien hoor, maar die was verpakt in plastic. Misschien dat dat uitmaakt.