Word je altijd besmet met de listeriabacterie na het eten van gewassen en geschaafde wortels met een TGT-datum?

Nee.
De kans is heel groot dat er geen listeria zit op bijv. gewassen en geschrapte wortels. Daar wordt namelijk tijdens de productie van verse groenten/fruit/vlees/etc streng op gecontroleerd.
Dus als het goed is zit er geen listeria in/op het eten, net als er geen salmonella in zou moeten zitten. Maar het product is niet steriel en zal na een aantal dagen toch slechter gaan worden; andere bacteriën groeien uit en bederven uiteindelijk het product. Vandaar de te-gebruiken-tot aanduiding.