Waarom is echte wasabi zo duur?

Omdat echte wasabi snel bederft en niet overal kan groeien hangt er zo'n gepeperd prijskaartje aan.

Wasabi japonica groeit van oorsprong langs rivierbeddingen in valleien in Japan. Ook in Taiwan, Thailand, Korea, Israël en Nieuw-Zeeland wordt wasabi geoogst, en tegenwoordig zelfs in Amerika en Engeland.

Het is de stam van de Wasabi japonica die voor de specerij wordt geraspt. Niet de wortel, zoals bij de erop lijkende mierikswortel die in onze streken bekend is. (Nepwasabi wordt trouwens gemaakt op basis van geraspte mierikswortel).

Verse wasabi verliest binnen 15 tot 20 minuten niet alleen zijn kleur, maar ook veel van zijn smaak. Het is dan minder sterk. Daarom raspen ware sushichefs ter plekke wasabistammetjes voor je, zodat je echt verse wasabi krijgt.