Hoe lang kun je zelfgemaakte port bewaren?

Zelfgemaakte port is meestal geen bewaarport. Het zijn meestal de Ruby-, Tawny- en witte port en die rijpen niet na op de fles. Deze port wordt eerst een aantal jaren op vat gerijpt en dan gefilterd en gestabiliseerd gebotteld. Je hoeft hem dan niet eerst te decanteren maar hij kan direct uit de fles geschonken worden. De smaak wordt dus niet beter door te bewaren, maar zal meestal minder of zelfs bitterder worden en het is het best om dit soort port binnen 1 tot hooguit enkele jaren te drinken.

Dit in tegenstelling tot de complexere bewaarport zoals de Vintage- of Crusted port. Deze ligt minstens 10 jaar op vat te rijpen en wordt ongefilterd gebotteld. In de fles rijpt hij dan nog na en ontwikkelt zich pas na een lange tijd tot een heel smaakvolle port. Jong is hij nog vol en fruitig, boordevol tannine. Het duurt minstens 20 jaar voor hij op zijn hoogtepunt van smaak is en de fles zal intussen vol droesem zitten. Zo'n Vintage port moet je dus altijd decanteren alvorens je hem drinkt.