Waarom stolt een ei minder goed in een thermoskan?

Dat moet ik onthouden. Eieren koken in een waterkoker.

Ik weet geen antwoord zo gauw maar ben wel nieuwsgierig: Wat doe je dan precies met die thermoskan ? Kokend water en eieren erin, afsluiten en dan 10 minuten wachten ?

Als het gaat zoals ik denk dat het gaat, dan heb ik misschien wel een verklaring. Gewoon eieren koken: je doet eieren in je pan of waterkoker, wacht tot het water kookt, en zet de verwarming dan uit. Intussen is er tijdens het opwarmen al een heleboel warmte naar de eieren gelekt, dus op het moment dat je het gas uitzet zijn de eieren en het water qua warmte al behoorlijk "in evenwicht." (de eieren hebben intern dezelfde temperatuur als het water eromheen) Dus blijft het water daarna ook warm genoeg om het stollingsproces verder te doen gaan. "Rauwe" eieren in thermoskan en kokend water erbij: nu moet het water dus nog helemaal de eieren opwarmen, en daarvoor moet het aanzienlijke hoeveelheden warmte afgeven. Intussen wordt er geen nieuwe warmte toegevoerd dus koelt het water af. Het is dus de vraag hoe warm het water nog is nadat de eieren en het water qua warmte in evenwicht gekomen zijn. Is die temperatuur minder dan ongeveer 80 graden, dan stopt het stollingspoces. Als deze verklaring klopt, dan zou het beter moeten gaan naarmate de verhouding water/eieren meer in het voordeel van het water ligt. Dus: of één ei in de thermoskan, of een flink grotere thermoskan.

Ik ben ook wel benieuwd wat Ruddie exact doet/ bedoelt.

Eiwit heeft aan 63°C voldoende om te stollen, helaas is dat onvoldoende voor de dooier. Het eigeel gaat pas stollen bij 68°C. Ik neem aan dat in een thermosfles misschien wel wat zakt maar nog ver boven de 68°C blijft. Goede vraag. +

ah, ik had de getallen niet nagekeken. 68 graden dan, geen 80. Voor wat betreft het :
" Ik neem aan dat in een thermosfles misschien wel wat zakt maar nog ver boven de 68°C blijft." dat zou er dus denk ik vanaf hangen of je de eieren meegekookt hebt in het water en dàn in de thermosfles doet (dan geef ik je gelijk), of dat je ze er 'rauw' bijstopt nadat je kokend water erin hebt gegoten, en dan zou het een kwestie zijn van de verhouding hoeveelheid water/eieren.