Hoe komt het dat ijswater anders smaakt dan water dat niet pas bevroren is geweest?

Ik kan hier drie redenen voor bedenken.

De eerste: water bevat opgeloste stoffen. Bij het bevriezen, bevriest het water tot puur ijs zonder opgeloste stoffen. De opgeloste stoffen komen dus in steeds hogere concentratie in het overblijvende (nog niet bevroren) water te zitten. Daarbij is kans dat dat water uiteindelijk zoveel van de opgeloste stoffen bevat, dat het niet bevriest.

Neem jij een ijsklontje, dan valt dat nog niet bevroren water, waarin alle opgeloste stoffen zitten, eraf. Jouw ijsklontje is dus veel puurder dan het oorspronkelijke water. Na ontdooien heb je dus puurder water dan waar je mee begon.

De tweede: water bevat lucht. Ook lucht wordt uit het bevriezende water gedreven. Jouw ontdooide ijsklontje bevat (nog) minder lucht dan kraanwater - tenzij je het ontdooide water uren laat staan, natuurlijk. De hoeveelheid lucht in water heeft een (geringe) invloed op de smaakbeleving.

De derde: hoe water smaakt, is afhankelijk van de temperatuur. Dat komt doordat jouw smaakpapillen gedeeltelijk de temperatuur van het water overnemen. Drink jij je ontdooide ijsklontje op een lagere temperatuur dan het kraanwater, dan heeft dat dus invloed op de smaak.