Waar komt de specifiek lekkere grill smaak vandaan bij het grillen van vlees en is dit effect ook thuis op een fornuis te realiseren?

Grillen kan je doen boven hete kolen, een gasvlam of boven een door electriciteit verwarmd element (wij noemen dit in Nederland vaak 'barbecueen' maar dat is feitelijk onjuist omdat wij maar kort verhitten en niet uren lang, daarom is het dus grillen wat wij doen).
Je kunt uiteraard ook grillen in een grillpan, je gebruikt in een goede grillpan geen vet (olie of boter) maar laat je vlees/groente op kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen (zo is de overgang van temperatuur niet te groot).
Laat je grillpan goed heet worden, leg dan het vlees/groente op de grillpan. Het zal nu even vast komen te zitten aan de pan, en daarna loslaten. Dit geeft een krokant korstje, en dat is waar jij op doelt met die smaak: die komt doordat het vlees heel even schroeit en gaart, wat de Maillardreactie heet. (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd). Dit is een chemische reactie die optreedt tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte.
Grillen is doordat je geen extra vet toevoegt gezonder dan gewoon bakken in een pan, en kan een andere smaak geven aan je vlees of groente.