Waarom verkopen snackbars in het midden en noorden geen stoofvlees?

Het is een typisch gerecht uit het zuiden van het land. Dit komt omdat dit de grens met Duitsland is en daar komt het oorspronkelijk vandaan. De 'Sauerbraten' is zo'n typisch gerecht uit Nortrhein-Westfalen, de grensstreek die grenst aan Limburg. In Limburg heet het ook 'zuurfleisch' en de naam zegt al waar het vandaan komt. Het wordt hier ook vaak 'zoervleisj' genoemd.

Deze zogenaamde streekgerechten komen echter vaak, nadat ook andere Nederlanders ermee in aanraking gekomen zijn, in de andere provincies op tafel. Vooral als het lekker gevonden wordt. Zo zal het ook over de grens gegeten zijn en omdat Limburgers daar vaker komen werd het ook hier geïntroduceerd en lekker gevonden. Het zuurvlees wordt nu ook al vaak in tijdschriften/ kookboeken voorgesteld als recept en hoe meer het nagekookt wordt in de rest van nederland, hoe eerder de kans dat ook hier de snackbars het zullen aanbieden.
Ik woon in de randstad en was enkele jaren teug verbaasd toe ik op de markt bij de slager balkenbrij zag liggen in de slachtmaand. Ik kende dit alleen uit Brabant en Friesland ( die ik daar echter niet zo lekker vindt doordat ze er daar rozijnen bijdoen). Ik was toen één van de weinigen die het kocht. Vorig jaar kon de slager het al niet meer genoeg bijkrijgen en moest je er vroeg bij zijn.
Toen was het ook hier bekend bij de mensen.
Zo zal het ook wel met het stoofvlees gaan.
Onbekend maakt onbemind en eenmaal bekend en gewaardeerd, daar springt de horeca op af.

Het kan alleen even duren voor het volop bekend én verkrijgbaar is.