Wat is de functie van getoerd gerezen deeg?
-
Vraag volgen
- Delen
-
-
Weet jij het antwoord?
Voor croissants wordt gebruik gemaakt van zogenaamd getoerd gerezen deeg, dit is een type bladerdeeg met gist. Het deeg is opgebouwd uit lagen deeg en vet waarbij tijdens het bakproces een feuilleterende werking optreedt (bladeren). Hierdoor ontstaat een zachte, “vlezige” kruim. Afhankelijk van het aantal toeren ontstaat een grovere of fijnere kruimstructuur.
Stel zelf een vraag
Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?
