Hoe kan het dat wanneer ik brood/broodjes uit de vriezer haal, sommige delen van het brood hard/droog wordt?

Het is erg droog in de vriezer, als de broodzak niet goed sluit (of als er een gaatje inzit) droogt het brood uit. Gebruik een goede diepvrieszak om brood in de vriezer te bewaren, dan zul je waarschijnlijk geen last meer hebben.

Je zou misschien niet voor mogelijk houden dat iets kan uitdrogen in een vriezer, en toch is het zo!
"Vriesdrogen", zoals dat wordt genoemd, houdt in dat het water in je sneetje brood "verdampt" in contact met de hele droge lucht in je vriezer.
Strikt genomen moet je het niet hebben over 'verdampen', maar over 'sublimeren', dat betekent dat een stof (het water in je brood) direct overgaat van het aggregatietoestand 'vast' naar 'gas', zonder de tussenstap van 'vloeibaar', zoals wij dat gewend zijn: ijs smelt tot water en verdampt tot damp.
Om dat te voorkomen moet je proberen het contact tussen je brood en de lucht in je vriezer tot een minimum te beperken. Gebruik hiervoor speciale zakjes voor in de vriezer (gewone zakjes of het zakje uit de winkel laten lucht toch door!), en probeer zo veel mogelijk de lucht uit het zakje te persen en dit goed af te sluiten.
Als je ziet dat je brood tóch een beetje is uitgedroogd, weet ik een trucje om het enigszins te herstellen: haal het uit de vriezer, en laat het op je aanrecht in de warme, vochtige lucht van je keuken ontdooien. Het duurt 1-2 minuten, en doordat het brood zo koud is, zal een beetje water uit de lucht erop condenseren, waardoor je brood een heel klein beetje vochtig wordt (maar niet drijfnat), en een beetje zal herstellen.
Nog beter als het brood zo'n beetje vochtig is, kan je het dan meteen licht roosteren in een toaster. Dat helpt ook om de 'vrieskast-lucht' te verwijderen. Niet ideaal, maar toch beter dan het vieze, gore, gevriesdroogde brood! ;-)