Waarom wordt speculaas zacht als je het lang laat liggen, terwijl taai-taai hard wordt als je het lang laat liggen?

Omdat dit algemeen zo van toepassing is. Harde etenswaren nemen vocht op en worden daardoor zacht. Dat is niet alleen bij speculaas maar bij alle knapperig stevige koekjes en brödjes. Zachte etenswaren drogen uit en worden daardoor hard. Dat is niet alleen bij taai-taai, maar ook bij bijoorbeeld brood, bolletjes, bitterkoekjes etc.