Hoe kook ik custard pudding zonder de bodem van mn pan te vernielen?

Verschillende methodes. Behalve het al genoemde au-bain-marie, kun je ook:
A) Pan met dikke bodem en anti-aanbaklaag gebruiken.

B) Zo kort mogelijk de custard koken, of liever zelfs niet helemaal koken, maar net voor het kookpunt houden en blijven roeren. Duurt iets langer, maar dan bindt de custard uiteindelijk ook en de pan is niet of minder aangebrand.

C) Direct na het koken de custard in de vorm of de bakjes schenken, de pan met heet water en een afwasborstel globaal schoon maken. Dan een handjevol soda in de pan, plus een laagje water van ongeveer 3 cm. Terug op het gas zetten, aan de kook brengen. Gas omlaag, kwartiertje laten staan en alle aanbaksels zijn helemaal losgeweekt. De pan kun je dan zo met een afwaskwast schoonmaken, schrobben is niet meer nodig.

Extra bonus tip ;)
Weet je hoe je het vel op de custard kunt voorkomen? Veelgehoord advies is een laagje suiker erop strooien. Ik vind dat weinig effectief en veel te zoet.
Leg een stukje huishoudfolie echt boven op de vla of pudding, zó dat er geen lucht meer tussen het folie en de custard zit. Na afkoeling haal je het folie weg en je hebt helemaal geen vel op de custard.