Waardoor smaakt chocola af en toe naar aarde?

Misschien omdat je je chocolade heb laten vallen in de modder.

De grond kan ook van invloed zijn op de smaak...


Thema: chocolade
De geschiedenis van chocolade
De cacaoboom
Van cacaoboon tot chocolade
De samenstelling van chocolade
Cacaoproductie over de wereld
Interessante sites



De geschiedenis van chocolade


Chocolade komt oorspronkelijk uit het noorden van Zuid-Amerika, uit de stroomgebieden van de Amazone en de Orinoco. Vandaaruit vond verspreiding in verschillende richtingen plaats, onder andere naar Midden-Amerika. De Maya's en de Azteken kenden chocolade als drank. Ze bereidden van cacaozaden en water een drank die geschonken werd aan het hof van de keizer. Suiker voegden ze er niet aan toe. Deze drank stond bekend onder de naam Xocoatl. Cacaobonen waren erg kostbaar bij de Azteken. Ze werden behalve als genotmiddel ook gebruikt als betaalmiddel.
Pas in het begin van de zestiende eeuw leerde Europa de cacao kennen. De Spaanse ontdekkingsreizigers, die terugkeerden uit Midden-Amerika, namen de drank over. Zij voegden er suiker aan toe. Deze chocolade werd aan het Spaanse hof gedronken. De drank verspreidde zich over Europa en in 1615 werd de cacaodrank geïntroduceerd bij officiële audiënties aan het Franse hof. In het midden van de zeventiende eeuw kwamen in Nederland speciale koffie- en chocoladehuizen. Cacaobonen waren nog steeds erg kostbaar. Pas rond 1900 was de prijs van cacao zover gedaald dat chocolade een volksdrank werd.
In het begin werd de naam chocolade alleen voor de cacaodrank gebruikt.




De cacaoboom


De pit uit de vrucht van de cacaoboom wordt de cacaoboon genoemd. Deze wordt gebruikt voor de bereiding van chocolade. Officieel heet de cacaoboon Theobroma cacao. Theobroma betekent: voedsel van de goden. De bomen op de cacaoplantages worden ongeveer vijf tot zes meter hoog en hebben grote langwerpige bladeren. Pas na vier jaar begint de cacaoboom te bloeien. Hij blijft zijn verdere leven continu bloeien, vandaar dat er tegelijkertijd bloesem, onrijpe en rijpe vruchten aan een boom zitten. Per jaar levert de boom ongeveer dertig tot veertig vruchten. Elke vrucht bevat enkele tientallen cacaobonen. Van een boom komt per jaar gemiddeld slechts een à twee kilogram cacao af.
Er bestaan veel verschillende soorten cacaobomen. Elke soort heeft zijn eigen karakteristieke smaak. Die smaak wordt beïnvloed door klimaat, samenstelling van de grond en nabehandeling na het oogsten.

Geen idee, misschien een combinatie met iets wat je ervoor hebt gegeten of gedronken, of de kwaliteit van de chocola.

Heb jaren terug een soortgelijk probleem gehad met koffie,was werkelijk niet om te drinken. Tijdje geen koffie gedronken,daarna smaakte en smaakt het weer prima! Het zou aan je smaakpappillen kunnen liggen en niet aan de chocolade.

Waarschijnlijk ligt dit aan het gistingsproces.

"Bacteriën zijn sterk bepalend voor de smaak van chocolade tijdens het gistingsproces van de cacaoboon".

Voor het volledige artikel: zie bron

Tijdens een workshop chocolade maken vertelde men het volgende: hoe meer echte cacao in de chocolade hoe minder de smaak zoals wij die kennen overrblijft..
Chocolade kan dan naar grond smaken of wat muffig...