Hoe komt roggebrood aan zijn zwarte kleur?

Weet jij het antwoord?

/2500

Het beste antwoord

Fries/Gronings roggebrood In het noorden en oosten van ons land werd vroeger veel rogge verbouwd. In deze streken wordt roggebrood gebakken van gebroken roggekorrels. Het binnenste van het roggebrood, ook wel kruim genoemd, is vochtig. Het roggebrood is donker van kleur. De donkere kleur ontstaat doordat een gedeelte van het zetmeel uit de roggekorrel tijdens het lange productieproces in suiker wordt omgezet. Dat verklaart tevens de zoetige smaak.

Bronnen:
Voorlichtingsbureau Brood

Je bedoelt fries roggebrood? Daar zit mout in of stroop. Dat geeft een donkere kleur. Ook gaat er oud roggebrood bij, dat ook donker is. Brabants roggebrood is lichter van kleur en zurig, omdat er gist of zuurdesem in zit. Toegevoegd na 8 minuten: En uiteraard de suiker uit de gebroken roggekorrels.

De donkere kleur onstaat doordat een gedeelte van het zetmeel uit de roggekorrel tijdens het lange productieproces, in suiker wordt omgezet. Vandaar ook de zoetere smaak.

Bronnen:
http://www.bakkerij-otten.nl/Product.aspx?...

de roggekorrel wordt tijdens het maken van het brood gebroken , dat geeft de donkere kleur in het vervolgproces

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100