Bevatten groenten die slap geworden zijn nog vitaminen?

Het slap worden van bladgroente in je koelkast heeft in principe geen enkele relatie met de hoeveelheid vitamines, maar met uitdroging.
De koelkast onttrekt namelijk heel veel vocht aan bladgroente als deze onafgedekt wordt bewaard.
Vergelijk het met een plant in een pot die je een hele tijd geen water geeft: de bladeren worden slap en zacht, maar verder zitten nog alle droge stoffen (inclusief de vitamines) nog steeds erin.

Dit gezegd te hebben, de hoeveelheid vitamines neemt na verloop van tijd wel degelijk af in bladgroente, maar deze reductie gaat heel langzaam en is echt erg klein. Zeker langzamer dan het slap worden door uitdroging.

Dus als je alles bij elkaar optelt, bladgroente die maar heel kort in de koelkast heeft gestaan en toch slap is geworden, heeft bijna geen vitamines verloren, maar wel veel water. Dus per gram groente berekend heb je zelfs meer vitamines dan in de verse groente! Dat komt omdat door de verdamping van water alle stoffen in de groente zich concentreren.
Dat heeft overigens geen enkel effect als je toch alles gaat opeten. De totale hoeveelheid vitamines is iets minder geworden.
Maar feit is dat in 100 g slappe bladgroente meer vitamines (en eiwit, en vezel, en koolhydraten...) zitten dan in 100 g verse bladgroente, en je smoothie minder water zal bevatten, en dus minder verdund zal zijn.

Dus na een lang uitleg, is het antwoord: ja, hartstikke gezond, niets mis mee!