Is het mogelijk om een vergunning van een restaurant op te vragen en deze in te zien?

welke bedrijfseconomische gegevens?

http://wetten.overheid.nl/BWBR0005252/geldigheidsdatum_26-04-2015#HoofdstukV_Artikel10 Artikel 10 1.Het verstrekken van informatie ingevolge deze wet blijft achterwege voor zover dit:
a. de eenheid van de Kroon in gevaar zou kunnen brengen;
b. de veiligheid van de Staat zou kunnen schaden;
c. bedrijfs- en fabricagegegevens betreft, die door natuurlijke personen of rechtspersonen vertrouwelijk aan de overheid zijn meegedeeld;
d. persoonsgegevens betreft als bedoeld in paragraaf 2 van hoofdstuk 2 van de Wet bescherming persoonsgegevens, tenzij de verstrekking kennelijk geen inbreuk op de persoonlijke levenssfeer maakt.

Is iets anders dan informatie weggelakt

Weglakken is een gebruikelijke manier om zulke bedrijfseconomische gegevens uit een vergunning of ander WOBabel document te verwijderen.