Augurken na inmaak een beetje te zacht. Hoe lang kan ik ze het beste in zout water zetten?

O, dat lijkt mij helemaal wel erg lang. Het idee wat ik ervan heb is dat ze juist te lang in het zout(water) hebben gelegen en daardoor nu ook zo zacht zijn. Wat het zoet-zuur oplossing betreft heb ik het nog niet eens zo uitgebreid gedaan. 500 ml witte wijn azijn
500 ml water
250 gram suiker (originele recept was 500 gr. maar vond ik teveel)
1/2 eetlepel mosterdzaad
Flinke theelepel inmaakkruiden (Zak uit Duitsland; mosterdzaad, dillezaad, peperkorrels, koriander, gember (Ingwer?), Pimentkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes (stukjes), Nelken, familie van de anjer-achtigen, dat laatste vindt ik wel een beetje twijfelachtig, dus ik weet niet of ik dit goed heb opgezocht want mijn Duits is niet echt om over naar huis te schrijven :-/. Hoe dan ook, dit mengsel breng ik aan de kook, nog 3 minuten doorkoken en dan over de geschikte augurken in de pot gieten. Bij de augurken heb ik nog een schijf ui aan ringen gedaan, plus een takje gewone dille uit mijn pot (staat nog niet in bloei dus kon geen bloemknop gebruiken) Nogmaals: de smaak is echt voortreffelijk, het gaat mij hierin meer om de structuur van de augurken zelf, die zijn naar onze smaak gewoon te zacht. Ik moet overigens wel toevoegen dat ik ze ook nog ca. 40 minuten op 90 graden gewekt heb om ze langer houdbaar te maken, dus wellicht dat daar de te zachte structuur ook wel van komt.

3 theelepels zout hoorde ook nog bij het zoet-zuur mengsel.

En gewekt moet natuurlijk geweckt zijn ;-)

Ingwer is gember,Nelken zijn kruidnagels. Als je weer eens een Duitse vraag hebt, mail me maar en ik weet het wel. Ik heb er enkele jaren in de verkoop gestaan dus....Ik denk dat het probleem erin ligt, dat je ze in zout water hebt laten staan, zoals ik het lees, en je moet ze met zout/suiker bestrooien om het vocht eruit te trekken. 36 uur ging bij mij prima, ik deed dat omdat het niet van die kleine augurkjes waren. Ik heb ze ook niet gesteriliseerd en dat doe je door ze te wecken. Wecken doe je om alle bacteriën te doden en zout/azijn conserveert ook prima.Je moet alleen zo min mogelijk lucht erbij laten komen, dus ze onder de vloeistof zetten. hieronder een goede site die ik nog voor je gevonden heb. (huishoudschoolles)

http://www.dbnl.org/tekst/groo068rece01_01/groo068rece01_01_0060.php

http://www.hei-heg-hoogeind.dse.nl/historie_gebied/kookboek%20ncb%201956/de_inmaak.htm Ook een heel overzichtelijke iets 'modernere'site.

Ik denk nu dat we ze te vroeg hebben opengemaakt en ze daarom nog niet volledig waren volgezogen met zoet-zuur, want later waren ze wel een stuk steviger en knakten ze ook wel. Toch het beste antwoord voor de nuttige info en links ;-)