waarom schift roomboter als je het met suiker mixt?

Het is niet zo dat roomboter standaard gaat schiften als je het met suiker mengt. Het kán gebeuren als je ingrediënten met een verschillende temperatuur aan roomboter toevoegt. Dus de boter net koud uit de koelkast terwijl de suiker op kamertemperatuur (en die is momenteel bij mij 26 graden) is. Maar het kan ook veroorzaakt worden door bijvoorbeeld water, sap, bloem of ei wat je erbij doet.
Dus zorg er eerst voor dat de roomboter en de suiker dezelfde temperatuur hebben, dan gaat het niet schiften. Wanneer alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben nemen ze elkaar beter op.