Hoe krijg ik draadjesvlees knapperig?

Mijn oma maakte vroeger draadjesvlees dat heel erg donker en knapperig was. Ze leeft al jaren niet meer en heb het na die tijd dus ook nooit meer zo lekker gegeten. Het leek wel verpieterd te zijn met een knapperige korst. Wie weet het geheim hier van?

Ps voor de operator........graag deze vraag nu niet verwijderen aangezien dit een specifieke vraag is over een bepaalde bereiding en niet idd een vraag hoe ik het beste kan klaarmaken.

Weet jij het antwoord?

/2500

Ik vermoed dat ze paardenlappen gebruikte. Dat werd vroeger heel vaak gegeten omdat het niet zo duur was als rundvlees en heerlijke jus gaf. Met name door jouw opmerking dat het 'donker' vlees was, doet me dit vermoeden. Paardenvlees is namelijk ook donkerder dan rundvlees als het gebakken is. Als dit vlees erg lang gebakken wordt en met weinig vocht gestoofd, wordt de buitenkant vanzelf droog en knapperig. Het stuk paardenvlees is net zo draderig van structuur als rundvlees maar wordt ook droger, vooral als het niet regelmatig begoten wordt met het braadvocht. Ditzelfde geldt overigens ook voor runderlappen.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100