kan ik iets vandaag panneren en morgen pas bakken?

Paneren doe je altijd vlak voordat je het in de pan legt. Alleen dan blijft de panade droog en dus krokant. Alleen als je ze zou frituren (175 graden C) zijn ze nog knapperig indien voorgepaneerd. Je moet ze dan wel meteen invriezen en bevroren frituren. Aangezien je gaat gourmetten zijn de temperaturen niet zo heet en schroeien ze niet zo snel dicht als bij hete olie of vet rondom. De vochtige paneerlaag doet de rest. Ze worden dus niet zo lekker krokant als vlak voor bereiding paneren.