Waarom krijg je bij het braden met olie niet zo'n lekker bruin korstje als bij het braden met boter?

Ik denk niet dat het aan de olie of boter ligt, maar aan het braden. Olie geeft een hogere temperatuur dan boter. Ik neem boter en doe er een heel klein scheutje olie bij.
Probeer eens heel nauwkeurig met een horloge in de hand vlees te bakken.
Zorg voor middelhoog vuur. Dat kun je controleren door je hand vlak boven de pan te houden. Als de warmte van de pan afstraalt is de braadtemperatuur goed.
Leg het vlees in de pan en draai HEEL NAUWKEURIG iedere dertig seconden het vlees om.
Na drie minuten is het vlees al mooi bruin. Afhankelijk van de dikte van het vlees en afhankelijk van de wens om rosé of doorbakken te hebben, haal je de pan van het vuur en laat het twee minuten nagaren.