Waarom kun je een ei niet klutsen in zijn schil door hem heel hard te schudden?

Omdat het ei nog in de schaal weinig tot geen klotsruimte heeft! Vandaar....

Omdat het eigeel een celwand om zich heeft en het eiwit ook. zolang die heel blijven kun je niet klutsen
Ik heb in een heel ver verleden de truc gelezen(nooit uitgeprobeerd) om met een stopnaald in een ei te prikken, en dan wel diep prikken tot je de dooier bereikt. Dan zou het wel lukken om de inhoud te klutsen.

Zodra er lucht aan te pas komt, kan het ei ´luchtig´ worden opgeklopt. In de schaal ontbreekt de lucht, vandaar.

Eiwit is vrij taai in het ei, en de dooier wordt met een soort strengetjes op zijn plek gehouden en heeft een andere substantie dan het eiwit.
Zonder het ei op wat voor manier dan ook te openen, zul je eiwit en dooier niet kunnen mengen.